En la actualidad el incremento de la producción orgánica, se ha producido por la preferencia a
el consumo de productos orgánicos, ya que los consumidores optan preferentemente por llevar
a su mesa productos en los que en su proceso productivo no se empleen productos químicos.
Además de considerar que en el proceso de producción se implementaron prácticas amigables
con la conservación del ambiente.
¿A que llamamos apicultura orgánica?
Cuando la miel es obtenida a partir de un sistema de producción sustentable en el tiempo,
mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilización de productos de síntesis
química y estas características pueden ser claramente identificadas por parte de los
consumidores a través de un sistema de certificación, estamos hablando de Miel Orgánica,
Ecológica o Biológica.
La apicultura es una actividad casi tan antigua como la agricultura, en la cual se crían
abejas para aprovechar la producción de miel. La domesticación de las abejas tiene el
principal objetivo de producir miel y de manera secundaria los derivados como
propóleos, cera, polen, jalea real, reinas e insumos. Esta actividad genera una derrama
económica alta y representa una buena alternativa para los pequeños y medianos
productores. La adopción de una estrategia óptima sustentable que promueva la
interacción positiva entre la producción apícola con el ecosistema puede traer múltiples
beneficios al hombre, los cultivos y la flora silvestre.
Se estima que el mercado de productos orgánicos en el mundo ha crecido en la última década a
razón del 20 % anual, siendo Europa, Japón y Estados Unidos, los que marcan el dinamismo del
sector. En los mismos la oferta propia de productos orgánicos, no alcanza a cubrir la demanda
creciente, aún con incrementos de superficie dedicada a este tipo de producción; esto hace
pensar que podrían seguir expandiéndose las importaciones, siendo Asia (menos Japón), África,
Australia-Nueva Zelanda y Latinoamérica los proveedores-exportadores. (IFOAM, 2012).
Etapas de la producción para demostrar el cumplimiento con la Ley de
Productos Orgánicos
APIARIO
En el apiario las abejas recolectan el néctar y el polen dentro del área de pecoreo y lo trasladan
a su colmena para la elaboración de la miel orgánica, el operador orgánico coloca a cada colmena
un número de identificación, y lo registra en las bitácoras que lleva para mantener el control e
identificar al final de la cadena productiva a que colmena corresponde el origen de la miel que
llevará al centro de acopio.
RECOLECCIÓN
Antes de llevar al centro de acopio, el apicultor retira los bastidores o alzas (panales) de las
colmenas llenas de miel y con cuidado realiza el desoperculado, además de prevenir en todo
momento del manejo de la colmena, debe ser cuidadoso y cauteloso que no existan riesgos de
contaminación, que vulneren la integridad orgánica de la miel.
EXTRACCIÓN
Para la extracción de la miel el operador orgánico coloca los bastidores o alzas en una centrifuga
a temperatura ambiente, una vez concluido el ciclo de centrifugado, colecta la miel y la almacena
en tambo, creando una identificación de cada uno de ellos.
REPOSADO
Una vez entregada la miel orgánica a algún centro de acopio regional o temporal, ahí la dejan
reposar el tiempo necesario para que las impurezas suban a la superficie, aquí son susceptibles
de sufrir riesgo de contaminación o de perder la integridad orgánica ya que, aquí se concentran
tambos de diferentes apicultores, es por eso que los tambos deben estar identificados y registrar
la cantidad de miel orgánica por cada unidad de producción orgánica.
PROCESAMIENTO
Los tambos de miel salen del estado de reposo y se trasladan a las plantas de procesamiento a
filtrado, para eliminar cualquier residuo físico presente, en esta etapa pueden determinarse
algunas pruebas de calidad para conocer algunas características como la humedad o el
contenido de azúcares, entre otros o bien realizarle algunas pruebas de laboratorio para
asegurar la ausencia sustancias prohibidas en producción orgánica, con la finalidad de mantener
la confianza del origen de la miel que llegará a la mesa del consumidor.
ENVASADO
La miel orgánica es envasada, ya sea para su comercialización nacional o internacional, en esta
etapa es fundamental colocar en la etiqueta o embalaje, el número de lote y código de la
operación orgánica, para continuar manteniendo medidas preventivas para asegurar en todo
momento la integridad de la miel orgánica, esto significa seguir manteniendo información
suficiente que permita realizar trazabilidad desde el envasado hacia atrás, para conocer el origen
de la colmena de la cual se extrajo la miel orgánica, que será comercializada a través del grupo
de productores apícolas, Finalmente, es responsabilidad del operador orgánico la aplicación de
las prácticas orgánicas y fortalecer con la implementación de Buenas Prácticas.
https://www.intagri.com/memorias/agricultura-organica/curso-sobre-apicultura-organica
https://inta.gob.ar/noticias/apicultura-organica-una-tendencia-a-tener-en-cuenta
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/661410/Apicultura_Org_nica.pdf
